موني
15 Mar 2009, 12:55
http://amjad68.jeeran.com/photos/1353464_l.jpg
عرف الإنسان قيمة السمك الغذائية منذ وجوده على الأرض ، وكان صيد
الأسماك أول الأساليب التي قام بها للحصول على غذائه ، وعرف أيضا طرق
حفظها وتخزينها سواء بالتجفيف أو التدخين كما نفعل اليوم
يتمتع السمك بقيمة غذائية عالية فهو يحتوي على البروتين ، وهي
بروتينات سهلة الهضم بشرط أن تكون طازجة ، ودهون تمتاز عن دهون
اللحوم الأخرى بأنها أسهل هضما أيضا ، كما أنه مصدر ممتاز للفسفور
الذي له دور بالغ الأهمية في حياة الأنسجة إذ يساعد العامود الفقري
والأسنان على النمو كما يحقق التوازن الحامضي الأساسي في الدم
والبول ، فمثلا 100 غم من السمك تحتوي على 230-240 ملغم من الفسفور
ترتفع هذه الكمية إلى 750 ملغم في سمك التونة .
كذلك يحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم واليود فالكيلو غرام الواحد
من السمك يقدم للإنسان من 0.2- 0.25 % من الكالسيوم وهذا لا يقدمه
على سبيل المثال 5 كيلو من لحم العجل ، كما ويحتوي السمك على
فيتامينات مهمة مثل فيتامين ( أ ) وفيتامين ( د ) وتختلف بمقاديرها
من نوع سمك لآخر وهي تكثر في الكبد بشكل خاص وكما يعرف الجميع
فوائد وأهمية زيت كبد الحوت المركز من هذه الفيتامينات .
أما فيتامين ب فهو يتركز في حراشف وعيون بعض الأسماك أما في اللحم
فهو نادر لكن فيتامين ( سي ) غير موجود على الإطلاق في السمك وهذا
ما يفسر إصابة البحارة قديما بالأمراض إذ كانوا يتغذون لأشهر طويلة
بالسمك ولا يشربون إلا الكحول .
دراسة دنماركية حديثة حول فوائد تناول السمك :
لقد أوضحت دراسة دنماركية أجريت حديثا أن :
1- نسبة الإصابة بمرض القلب تنخفض بالبلدان التي يكثر فيها تناول المأكولات البحرية
2- أن تناول أوقية واحدة من السمك يوميا أو وقيتين بمعدل يوم بعد يوم أسبوعيا من الممكن أن تقلل خطر الإصابة بمرض القلب والشرايين بما يصل إلى 50%
3- إن نفس هذه الكمية من السمك المتناول أسبوعيا تزيد معدلات كوليسترول HDL المفيد للقلب وتعمل على إنقاص الدهون الثلاثية الضارة بنسبة لا تقل عن 2% شهريا بدون الآثار الجانبية التي تسببها بعض الأدوية الكيماوية الموصوفة عادة من قبل الأطباء لمثل هذه الحالات .
خلاصة القول أن الأسماك هي غذاء ودواء حقا وهي هبة الطبيعة والبحار التي يجب أن نحافظ عليها من التلوث لكي نحصل على أسماك طازجة بدون ملوثات وأمراض قد تعكس الفائدة من تناول هذه النعمة الإلهية التي قدر لها أن لا تنضب .
عرف الإنسان قيمة السمك الغذائية منذ وجوده على الأرض ، وكان صيد
الأسماك أول الأساليب التي قام بها للحصول على غذائه ، وعرف أيضا طرق
حفظها وتخزينها سواء بالتجفيف أو التدخين كما نفعل اليوم
يتمتع السمك بقيمة غذائية عالية فهو يحتوي على البروتين ، وهي
بروتينات سهلة الهضم بشرط أن تكون طازجة ، ودهون تمتاز عن دهون
اللحوم الأخرى بأنها أسهل هضما أيضا ، كما أنه مصدر ممتاز للفسفور
الذي له دور بالغ الأهمية في حياة الأنسجة إذ يساعد العامود الفقري
والأسنان على النمو كما يحقق التوازن الحامضي الأساسي في الدم
والبول ، فمثلا 100 غم من السمك تحتوي على 230-240 ملغم من الفسفور
ترتفع هذه الكمية إلى 750 ملغم في سمك التونة .
كذلك يحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم واليود فالكيلو غرام الواحد
من السمك يقدم للإنسان من 0.2- 0.25 % من الكالسيوم وهذا لا يقدمه
على سبيل المثال 5 كيلو من لحم العجل ، كما ويحتوي السمك على
فيتامينات مهمة مثل فيتامين ( أ ) وفيتامين ( د ) وتختلف بمقاديرها
من نوع سمك لآخر وهي تكثر في الكبد بشكل خاص وكما يعرف الجميع
فوائد وأهمية زيت كبد الحوت المركز من هذه الفيتامينات .
أما فيتامين ب فهو يتركز في حراشف وعيون بعض الأسماك أما في اللحم
فهو نادر لكن فيتامين ( سي ) غير موجود على الإطلاق في السمك وهذا
ما يفسر إصابة البحارة قديما بالأمراض إذ كانوا يتغذون لأشهر طويلة
بالسمك ولا يشربون إلا الكحول .
دراسة دنماركية حديثة حول فوائد تناول السمك :
لقد أوضحت دراسة دنماركية أجريت حديثا أن :
1- نسبة الإصابة بمرض القلب تنخفض بالبلدان التي يكثر فيها تناول المأكولات البحرية
2- أن تناول أوقية واحدة من السمك يوميا أو وقيتين بمعدل يوم بعد يوم أسبوعيا من الممكن أن تقلل خطر الإصابة بمرض القلب والشرايين بما يصل إلى 50%
3- إن نفس هذه الكمية من السمك المتناول أسبوعيا تزيد معدلات كوليسترول HDL المفيد للقلب وتعمل على إنقاص الدهون الثلاثية الضارة بنسبة لا تقل عن 2% شهريا بدون الآثار الجانبية التي تسببها بعض الأدوية الكيماوية الموصوفة عادة من قبل الأطباء لمثل هذه الحالات .
خلاصة القول أن الأسماك هي غذاء ودواء حقا وهي هبة الطبيعة والبحار التي يجب أن نحافظ عليها من التلوث لكي نحصل على أسماك طازجة بدون ملوثات وأمراض قد تعكس الفائدة من تناول هذه النعمة الإلهية التي قدر لها أن لا تنضب .