أم كمال
14 Jun 2008, 03:07
(لقيمات) لـ 12 شخص، مدة الاعداد 15دقيقة.
المقادير: كوب ونص روب (**ادي)، كوب ونص طحين ابيض، نص ملعقه وسط خميره، نص ملعقه وسط هيل ناعم، ملعقه صغيره زعفران، نص ملعقه وسط نشا، نص كوب ماء، نص ملعقه صغيره ملح، زيت للقلي الغزير .
طريقة الاعداد: تخلط المقادير مع بعض جيدا في وعاء ويغطى ويوضع في مكان دافىء بعيد عن التيار البارد وتترك مدة 3 ساعات.
يرفع القدر الخاص للقلي مع الزيت على نار تكون حرارتها اقل من المتوسط الى ان يسخن الزيت.
تخلط العجينه مره ثانيه وتؤخذ كميه صغيره من الخليط باليد بعد تبليل اليد بالماء وتصب بالزيت بأصابع اليد (يمكن استعمال ملعقه متوسطه بدل اليد ).
تقلب اللقيمات جيدا الى ان يصبح لونها ذهبيا مائلا الى البني.
ترفع من الزيت وتوضع بالقطر مباشره (يجب ان يكون القطر نفس درجة حرارة المكان) .
ترفع اللقيمات من القطر وتصف في صينية التقديم وترش بالهيل الناعم وتقدم وبالهنا والعافيه.
ملاحظه: هناك طريقه اخرى وذلك باستخدام بطاطس متوسطه مسلوقه جيدا تخلط مع المقادير بعد عملية التخمير وبدون استعمال النشا. "
(القطايف الصغيره بالعسل)يقدم لـ 15 شخص، مدة الاعداد 10 دقائق.
المقادير: نصف كيلو قطايف، نصف كيلو قشطة، 3 أكواب قطر، نصف كوب مربى زهر الليمون.
طريقة الاعداد: احشي كل قرص من القطايف بملعقة كبيرة من القشطة والصقي طرف واحد فقط من قرص القطايف.
زيني القشطة التى في قرص القطايف بقليل من مربى زهر الليمون الأحمر، صفي القطايف في طبق كبير وقدميه مع القطر وبالعافية.
(عيش السرايا)يقدم لـ 14 شخص، مدة الاعداد 25 دقيقة.
المقادير: رغيف كبير من الخبز الإفرنجي، كيلو قشطة، 4 أكواب سكر، 2 كوب فستق حلبي، نصف كوب ماء الزهر، كوب ماء.
طريقة الاعداد: أزيلي القشرة الخارجية من الخبز الإفرنجي بسكين حادة ثم فتتي الخبز إلى فتات صغيرة. ضعي السكر والماء على نار خفيفة وحركي باستمرار حتى يذوب السكر تماما.
خذي كوب من القطر وضعيه في مقلاة على نار قوية، حركي القطر في المقلاة حتى يصبح لونه بنيا، ثم ارفعيه عن النار وأضيفيه إلى بقية القطر وحركيه جيدا.
اسكبي القطر البني فوق فتات الخبز وحركيه بالملعقة، وبعد أن يبرد الخبز والقطر بللي يديك بقليل من الماء وافركي الخبز والقطر حنى يتماسك.
إذا كان فتات الخبز متحجرا ضعيه في صينية على نار هادئة وبللي يدك بالماء واعجني الفتات حتى يذوب السكر ويصبح الفتات كتلة متماسكة.
افردي نصف كمية فتات الخبز بين ورقتي ألمنيوم على شكل دائرة قطرها 4 سنتيمتر وسمكها نصف سنتيمتر.
أزيلي الألمنيوم وضعي رغيف عيش السرايا فوق طبق التقديم وغطيه بالقشطة واسكبي على القشطة نصف كمية ماء الزهر.
افردي بقية فتات الخبز بنفس الشكل السابق ثم يوضع الرغيف الثاني فوق طبقة القشطة وماء الزهر.
انثري الفستق على سطح عيش السرايا واسكبي عليه بقية ماء الزهر وضعي الطبق بالبراد حتى وقت التقديم وبالعافية.
(حلاوة التمر) لـ 12 شخص، مدة الاعداد 18دقيقة.
المقادير: علبة بسكويت دايجستف، قليل من ال**دة، علبة حليب مركز، 2 علبة قشطة، 10 حبات تمر، قليل من النسكافيه مذاب في فنجان ماء.
طريقة الاعداد: يطحن البسكويت ويعجن بال**دة، ويرص في قاع البايركس ويوضع بالبراد لحين اعداد الطبقة الثانية.
تخلط القشطة مع الحليب المركز و التمر وملعقة طعام من النسكافيه المذابة في الماء، في الخلاط الكهربائي.
يصب الخليط على طبقة البسكويت وتدخل صينية البايركس في الفرن على حرارة 160 درجة لمدة ربع ساعة.
يترك ليبرد تماما ثم يوضع بالبراد لمدة 3 ساعات ومن ثم يقطع ويوضع في في طبق التقديم وبالعافية.
(عجينة القطايف)لـ 8 أشخاص، مدة الاعداد 20 دقيقة.
المقادير: واحد ونصف كوب دقيق، نصف كوب سميد، 2 كوب ماء، ربع كوب حليب بودرة، ملعقة كبيرة خميرة.
طريقة الاعداد: تخلط جميع المقادير بالخلاط وتترك لتتخمر لمدة ساعة. يسخن مقلاة تيفال ويسكب الخليط بالملعقة على شكل دوائر.
يمكن حشو القطايف بالجبن أو القشطة أو المكسرات ثم يحلى بالقطر. "
(بسبوسه)يقدم لـ 8 أشخاص، مدة الاعداد 25 دقيقة.
المقادير: 2 علبة قشطة، نصف كأس زيت، ثلاث ارباع كأس سكر بودرة، كأس حليب بودرة، كأس ونصف سميد، ملعقة ونصف صغيرة بكن بودر.
طريقة الاعداد: تخلط جميعأ وتوضع بالفرن من اسفل واعلى حتى تنضج .. وبالعافية. "
(دونات)لـ 15 شخص، مدة الاعداد 20 دقيقة.
المقادير: 3 كوب طحين، 2/1 قالب **دة، ملعقة كبيرة خميرة، 2بيضة، 3/4 كوب حليب سائل، 2/1 كوب سكر، فانيليا.
طريقة الاعداد: يخفق ال**دة والحليب والبيضة والسكر والفانيليا.
يضاف الطحين مع الخميرة وتترك لتختمر ثم ترق بسمك 1 سم وتترك لتختمر لمدة 4/1 ساعة.
تقلى وترش بالشيرة او بالسكر البودر وبالعافية. "
المقادير: كوب ونص روب (**ادي)، كوب ونص طحين ابيض، نص ملعقه وسط خميره، نص ملعقه وسط هيل ناعم، ملعقه صغيره زعفران، نص ملعقه وسط نشا، نص كوب ماء، نص ملعقه صغيره ملح، زيت للقلي الغزير .
طريقة الاعداد: تخلط المقادير مع بعض جيدا في وعاء ويغطى ويوضع في مكان دافىء بعيد عن التيار البارد وتترك مدة 3 ساعات.
يرفع القدر الخاص للقلي مع الزيت على نار تكون حرارتها اقل من المتوسط الى ان يسخن الزيت.
تخلط العجينه مره ثانيه وتؤخذ كميه صغيره من الخليط باليد بعد تبليل اليد بالماء وتصب بالزيت بأصابع اليد (يمكن استعمال ملعقه متوسطه بدل اليد ).
تقلب اللقيمات جيدا الى ان يصبح لونها ذهبيا مائلا الى البني.
ترفع من الزيت وتوضع بالقطر مباشره (يجب ان يكون القطر نفس درجة حرارة المكان) .
ترفع اللقيمات من القطر وتصف في صينية التقديم وترش بالهيل الناعم وتقدم وبالهنا والعافيه.
ملاحظه: هناك طريقه اخرى وذلك باستخدام بطاطس متوسطه مسلوقه جيدا تخلط مع المقادير بعد عملية التخمير وبدون استعمال النشا. "
(القطايف الصغيره بالعسل)يقدم لـ 15 شخص، مدة الاعداد 10 دقائق.
المقادير: نصف كيلو قطايف، نصف كيلو قشطة، 3 أكواب قطر، نصف كوب مربى زهر الليمون.
طريقة الاعداد: احشي كل قرص من القطايف بملعقة كبيرة من القشطة والصقي طرف واحد فقط من قرص القطايف.
زيني القشطة التى في قرص القطايف بقليل من مربى زهر الليمون الأحمر، صفي القطايف في طبق كبير وقدميه مع القطر وبالعافية.
(عيش السرايا)يقدم لـ 14 شخص، مدة الاعداد 25 دقيقة.
المقادير: رغيف كبير من الخبز الإفرنجي، كيلو قشطة، 4 أكواب سكر، 2 كوب فستق حلبي، نصف كوب ماء الزهر، كوب ماء.
طريقة الاعداد: أزيلي القشرة الخارجية من الخبز الإفرنجي بسكين حادة ثم فتتي الخبز إلى فتات صغيرة. ضعي السكر والماء على نار خفيفة وحركي باستمرار حتى يذوب السكر تماما.
خذي كوب من القطر وضعيه في مقلاة على نار قوية، حركي القطر في المقلاة حتى يصبح لونه بنيا، ثم ارفعيه عن النار وأضيفيه إلى بقية القطر وحركيه جيدا.
اسكبي القطر البني فوق فتات الخبز وحركيه بالملعقة، وبعد أن يبرد الخبز والقطر بللي يديك بقليل من الماء وافركي الخبز والقطر حنى يتماسك.
إذا كان فتات الخبز متحجرا ضعيه في صينية على نار هادئة وبللي يدك بالماء واعجني الفتات حتى يذوب السكر ويصبح الفتات كتلة متماسكة.
افردي نصف كمية فتات الخبز بين ورقتي ألمنيوم على شكل دائرة قطرها 4 سنتيمتر وسمكها نصف سنتيمتر.
أزيلي الألمنيوم وضعي رغيف عيش السرايا فوق طبق التقديم وغطيه بالقشطة واسكبي على القشطة نصف كمية ماء الزهر.
افردي بقية فتات الخبز بنفس الشكل السابق ثم يوضع الرغيف الثاني فوق طبقة القشطة وماء الزهر.
انثري الفستق على سطح عيش السرايا واسكبي عليه بقية ماء الزهر وضعي الطبق بالبراد حتى وقت التقديم وبالعافية.
(حلاوة التمر) لـ 12 شخص، مدة الاعداد 18دقيقة.
المقادير: علبة بسكويت دايجستف، قليل من ال**دة، علبة حليب مركز، 2 علبة قشطة، 10 حبات تمر، قليل من النسكافيه مذاب في فنجان ماء.
طريقة الاعداد: يطحن البسكويت ويعجن بال**دة، ويرص في قاع البايركس ويوضع بالبراد لحين اعداد الطبقة الثانية.
تخلط القشطة مع الحليب المركز و التمر وملعقة طعام من النسكافيه المذابة في الماء، في الخلاط الكهربائي.
يصب الخليط على طبقة البسكويت وتدخل صينية البايركس في الفرن على حرارة 160 درجة لمدة ربع ساعة.
يترك ليبرد تماما ثم يوضع بالبراد لمدة 3 ساعات ومن ثم يقطع ويوضع في في طبق التقديم وبالعافية.
(عجينة القطايف)لـ 8 أشخاص، مدة الاعداد 20 دقيقة.
المقادير: واحد ونصف كوب دقيق، نصف كوب سميد، 2 كوب ماء، ربع كوب حليب بودرة، ملعقة كبيرة خميرة.
طريقة الاعداد: تخلط جميع المقادير بالخلاط وتترك لتتخمر لمدة ساعة. يسخن مقلاة تيفال ويسكب الخليط بالملعقة على شكل دوائر.
يمكن حشو القطايف بالجبن أو القشطة أو المكسرات ثم يحلى بالقطر. "
(بسبوسه)يقدم لـ 8 أشخاص، مدة الاعداد 25 دقيقة.
المقادير: 2 علبة قشطة، نصف كأس زيت، ثلاث ارباع كأس سكر بودرة، كأس حليب بودرة، كأس ونصف سميد، ملعقة ونصف صغيرة بكن بودر.
طريقة الاعداد: تخلط جميعأ وتوضع بالفرن من اسفل واعلى حتى تنضج .. وبالعافية. "
(دونات)لـ 15 شخص، مدة الاعداد 20 دقيقة.
المقادير: 3 كوب طحين، 2/1 قالب **دة، ملعقة كبيرة خميرة، 2بيضة، 3/4 كوب حليب سائل، 2/1 كوب سكر، فانيليا.
طريقة الاعداد: يخفق ال**دة والحليب والبيضة والسكر والفانيليا.
يضاف الطحين مع الخميرة وتترك لتختمر ثم ترق بسمك 1 سم وتترك لتختمر لمدة 4/1 ساعة.
تقلى وترش بالشيرة او بالسكر البودر وبالعافية. "